دیکشنری قهوه
دیکشنری قهوه کافه گِنو
0-9
A
- Acidity
اسیدیته یکی از ویژگی‌های حسی قهوه است که به درک طعمی زنده، روشن و گاهی میوه‌ای در نوشیدنی اشاره دارد. این ویژگی معمولاً در قهوه‌های با کیفیت بالا و با رُست روشن‌تر دیده میشود و به طراوت و شفافیت طعم قهوه کمک می‌کند. اسیدیته مطلوب می‌تواند یادآور طعم مرکبات، انواع توت یا سیب سبز باشد و نباید با ترشی ناخوشایند اشتباه گرفته شود.
- Acid in Coffee(Benzonic Acid)
- اسید بنزوئیک یکی از اسیدهای آلی موجود به‌صورت طبیعی در دانه قهوه است که به‌ویژه در قهوه‌هایی با فرآوری طبیعی (Natural) بیشتر یافت میشود. این اسید معمولاً طعمی ترشی به همراه کسی با طعم‌هایی مانند کرن بری، آلو خشک، گیلاس، یا دیگر میوه‌های خشک‌شده مرتبط است و می‌تواند در ایجاد حس شیرینی ملایم و پیچیدگی طعمی نقش داشته باشد.
- Acid in Coffee(Citric Acid)
- اسید سیتریک یکی از اسیدهای طبیعی موجود در دانه قهوه است که به‌طور خاص یادآور طعم مرکباتی مانند لیمو، پرتقال و گریپ‌فروت میباشد. این اسید نقش مهمی در ایجاد اسیدیته روشن و شفاف در پروفایل طعمی قهوه دارد. میزان بالای اسید سیتریک معمولاً در قهوه‌هایی با فرآوری شسته (Washed) و از مناطق با ارتفاع بالا مشاهده میشود.
- Acid in Coffee(Isocitric Acid)
- ایزوسیتریک اسید یکی از اسیدهای طبیعی و فرعی موجود در دانه قهوه است که ساختاری نزدیک به اسید سیتریک دارد. حضور این اسید معمولاً در مقادیر کم است، اما می‌تواند در ایجاد اسیدیته پیچیده و متعادل، به‌ویژه در قهوه‌های تخصصی با رُست روشن، نقش داشته باشد. نسبت ایزوسیتریک به اسید سیتریک گاهی به‌عنوان معیاری برای تشخیص اصالت یا نوع فرآوری قهوه استفاده میشود. این اسید بیشتر در شاتوت و بلک بری دیده میشود.
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
- Warming Spice
- اصطلاحی که نشان دهنده ترکیب ادویه با موادی مانند زنجبیل، دارچین، جوز هندی، فلفل دلمه ای، میخک، فلفل بادیان است. در حالی که این دقیقاً یکسان نیست، مخلوط ادویه های گرم کننده اغلب شبیه مخلوط ادویه جات مورد استفاده برای سرکه سیب های داغ و غیره است. غذاهای هندی همچنین دارای خواص مخلوط ادویه های گرم هستند.
این اساساً یک مجموعه مشابه است که برای چاشنی نوشیدنی‌های داغ استفاده میشود که به آن ادویه‌های مولینگ (mulling) گفته میشود.
X
Y
Z
