اسید سوکسینیک (Succinic Acid): از اسیدهای طبیعی موجود در قهوه است که نقش دوگانهای در طعم ایفا میکند: ترکیبی از حس شوری ملایم و تلخی لطیف. این اسید معمولاً در رُستهای کمی تیرهتر یا در دمآوریهایی که استخراج بالاتر دارند محسوستر است. حضور اسید سوکسینیک میتواند عمق و ساختار بیشتری به فنجان بدهد و در کنار اسیدهای میوهای روشنتر، به ایجاد تعادل طعمی کمک کند.
دیکشنری قهوه
Organic Acid
اسیدهای آلی (Organic Acids): گروهی از اسیدهای طبیعی موجود در قهوه که شامل اسید سیتریک، مالیک، تارتاریک و دیگر اسیدهای میوهای میشوند. این اسیدها مسئول طعم ترش، تازه و پیچیده قهوه هستند و به ایجاد تعادل بین شیرینی و تلخی کمک میکنند.
Oxalic Acid
اسید اگزالیک (Oxalic Acid): از اسیدهای آلی طبیعی و نسبتاً کمتراکم در قهوه است که معمولاً نقش حسی ظریفتری نسبت به اسیدهای غالبتر مانند سیتریک یا مالیک دارد. این اسید میتواند در برخی قهوهها حس ترشی تند و خشکمانند ایجاد کند، هرچند معمولاً در حدی نیست که بهعنوان نت اصلی طعمی تشخیص داده شود. میزان اسید اگزالیک تحتتأثیر گونهٔ قهوه، ارتفاع کشت و نحوهٔ رُست قرار میگیرد و حضور کنترلشدهٔ آن میتواند به ساختار و شفافیت اسیدی کلی فنجان کمک کند.
Quinic Acid
اسید کوئینیک (Quinic Acid): یک اسید طبیعی در قهوه که عمدتاً از تجزیه کلروژنیک اسیدها ایجاد میشود. باعث ایجاد تلخی ملایم و حس خشک و گاهی میوهای در قهوه میشود و یکی از عوامل تعادل بین ترشی و تلخی است.
Succinic Acid
Tartaric Acid
اسید تارتاریک (Tartaric Acid): اسیدی طبیعی که در برخی قهوهها، بهویژه نمونههای آفریقایی مانند اتیوپی و کنیا، در غلظتهای قابلتوجهتری حضور دارد و معمولاً با طعمهای انگوری، کشمشی و گاهی آبنباتی شناخته میشود. این اسید در صورت تعادل مناسب، شادابی و بُعد میوهای پیچیدهای به فنجان میدهد، اما در صورت حضور بیشازحد میتواند طعمی تیز و بیشازحد درخشان ایجاد کند. نقش اسید تارتاریک در ساختار طعمی قهوه بهویژه در پروفایلهایی که یادآور انگور یا شراب سفید باشند برجستهتر است.