Altitude
ارتفاع (Altitude): ارتفاع به میزان بلندی محل کشت قهوه از سطح دریا گفته میشود و یکی از مهمترین عوامل تعیینکننده کیفیت، اسیدیته و ویژگیهای طعمی قهوه است. هرچه ارتفاع کشت بالاتر باشد، گیاه قهوه رشد کندتری دارد و همین رشد آهسته باعث تراکم بیشتر دانه، توسعه بهتر قندها و ایجاد نتهای میوهای، اسیدیته روشنتر و پیچیدگی طعمی بالاتر میشود.
قهوههای کشتشده در ارتفاعات پایینتر معمولاً بدنۀ (Body) سنگینتر، شیرینی بیشتر و اسیدیته کمتر دارند، در حالی که ارتفاعات بالاتر—معمولاً بالای ۱۲۰۰ متر—به قهوههایی با طعمهای شفاف، مرکباتی، میوهای و پیچیده منجر میشوند.
ارتفاع همچنین روی پتانسیل رُست، ماندگاری عطر، و سختی یا چگالی دانه (Bean Density) تأثیر میگذارد؛ دانههای چگالتر معمولاً واکنش متفاوتی در رُست دارند و برای استخراج مناسبتر هستند. برای همین، در صنعت قهوه تخصصی، ارتفاع یکی از اولین شاخصهایی است که کیفیت بالقوه یک قهوه را مشخص میکند.