Aldehyde
آلدهیدها (Aldehydes): آلدهیدها گروهی از ترکیبات شیمیایی هستند که در قهوه طبیعی و بهویژه در طول فرآیند برشتهکاری ایجاد میشوند. این ترکیبات نقش مهمی در عطر و طعم قهوه دارند و میتوانند نتهای میوهای، گلدار یا شیرین به نوشیدنی اضافه کنند.
اگرچه آلدهیدها در مقادیر کم باعث پیچیدگی و جذابیت طعمی میشوند، در مقادیر زیاد میتوانند طعمی تند یا حتی نامطبوع ایجاد کنند. نوع و میزان آلدهیدها به نوع دانه، روش برشتهکاری و دمای رُست وابسته است و مدیریت آنها برای تولید قهوه تخصصی با پروفایل طعمی مطلوب اهمیت بالایی دارد.