Anerobic
فرآوری بیهوازی (Anaerobic Fermentation): فرآوری بیهوازی یکی از روشهای نوین و پیشرفته پردازش قهوه است که در آن دانههای قهوه داخل مخازن کاملاً بسته و بدون حضور اکسیژن تخمیر میشوند. در این روش، اکسیژن از محیط حذف شده یا بهشدت محدود میشود و همین شرایط باعث میشود میکروارگانیسمهای خاص فعال شوند و مسیرهای تخمیری متفاوتی نسبت به روشهای معمول (شسته یا طبیعی) شکل بگیرد. نتیجه این فرایند، ایجاد پروفایلهای طعمی پیچیده، میوهای، ادویهای، شرابی و گاهی تخمیری است که در قهوههای تخصصی بسیار محبوب هستند.
در این روش، تولیدکننده کنترل دقیقی بر دما، فشار، زمان و نوع مخزن دارد و هر تغییر کوچک میتواند طعم نهایی فنجان را کاملاً تغییر دهد. برخی تولیدکنندگان از مخازن استیل فشار بالا (Pressurized Stainless Tanks) استفاده میکنند که امکان کنترل دقیقتر تخمیر را فراهم میکند.
فرآوری بیهوازی معمولاً قهوههایی با بدنه سنگینتر، شیرینی بالاتر، اسیدیته زنده و پسطعم طولانی ایجاد میکند. بااینحال، اگر فرآیند بیشازحد طولانی شود، ممکن است طعمهای بیشازاندازه تخمیری یا سرکهای ایجاد شود. به همین دلیل، این روش در میان تولیدکنندگان حرفهای و مسابقهای بسیار مورد توجه است و یکی از شاخصهای تولید قهوههای خاص و تجربی محسوب میشود.