Alkaloid
آلکالوئیدها (Alkaloids): آلکالوئیدها گروهی از ترکیبات شیمیایی طبیعی هستند که در قهوه یافت میشوند و تأثیر مهمی بر طعم، تلخی و اثر تحریککننده قهوه دارند. مشهورترین آلکالوئید در قهوه کافئین (Caffeine) است، اما دیگر آلکالوئیدها مانند تئوبرومین و تئوفیلین نیز در مقادیر کمتر حضور دارند.
این ترکیبات علاوه بر ایجاد تلخی و عطر خاص قهوه، اثرات فیزیولوژیکی بر بدن دارند، از جمله هوشیاری، افزایش انرژی و تحریک سیستم عصبی مرکزی. میزان آلکالوئیدها در دانهها به نوع قهوه (آرابیکا یا روبوستا)، ارتفاع رشد، روش فرآوری و برشته شدن بستگی دارد و یکی از عوامل تعیینکننده پروفایل طعمی و قدرت قهوه به شمار میآید.