Aliphatic Acid

اسیدهای آلیفاتیک (Aliphatic Acids): اسیدهای آلیفاتیک گروهی از اسیدهای آلی در قهوه هستند که ساختاری زنجیره‌ای ساده دارند و معمولاً طعم ترش، میوه‌ای و تازه به قهوه می‌بخشند. این اسیدها شامل اسید مالیک، لاکتیک و اسیدهای مشابه می‌شوند و نقش مهمی در ایجاد اسیدیته متعادل و پیچیدگی طعمی دارند.

برخلاف اسیدهای آروماتیک یا حلقوی که طعم‌های خاص و گاهی تیز ایجاد می‌کنند، اسیدهای آلیفاتیک به قهوه حسی صاف، نرم و میوه‌ای می‌دهند و اغلب باعث می‌شوند قهوه سبک‌تر و روشن‌تر حس شود. میزان و نوع این اسیدها به گونه قهوه، ارتفاع رشد و روش فرآوری وابسته است.