Acid in Coffee

اسید در قهوه (Acid in Coffee): به مجموعهٔ اسیدهای طبیعی موجود در دانهٔ قهوه گفته می‌شود که هرکدام نقش مهمی در طعم، عطر و حس دهانی ایفا می‌کنند. این اسیدها شامل سیتریک (Citric)، مالیک (Malic)، فسفریک (Phosphoric)، کلروژنیک (Chlorogenic) و لاکتیک (Lactic) هستند و بسته به نوع فرآوری، ارتفاع کشت، و درجهٔ رُست، شدت و کیفیت آن‌ها تغییر می‌کند. حضور متعادل این اسیدها موجب شادابی، درخشندگی و پیچیدگی حسی قهوه می‌شود؛ درحالی‌که رُست تیره باعث کاهش محسوس آن‌ها و ایجاد طعم‌های سنگین‌تر و تلخ‌تر می‌گردد.