Citric Acid

اسید سیتریک (Citric Acid): یکی از اسیدهای آلی اصلی و طبیعی در قهوه است که منشأ آن ساختار زیستی دانه و شرایط رشد در ارتفاعات بالاست. این اسید با طعم‌های روشن و میوه‌ای شبیه مرکبات شناخته می‌شود و معمولاً در قهوه‌های عربیکا با رُست روشن یا قهوه‌های پردازش‌شده به روش شسته (Washed Process) برجسته‌تر است. اسید سیتریک نقش مهمی در ایجاد حس تازگی، شفافیت و سرزندگی طعمی دارد و در پروفایل‌هایی که یادآور لیمو، پرتقال یا گریپ‌فروت باشند قابل‌تشخیص است.