Malic Acid
اسید مالیک (Malic Acid): یکی از اسیدهای طبیعی بارز در قهوه است که معمولاً با طعمهای سیبمانند و میوههای هستهدار شناخته میشود. این اسید حس تازگی و شادابی لطیفتری نسبت به اسید سیتریک ایجاد میکند و در قهوههایی که در ارتفاعات بالا رشد کردهاند یا به روش شسته (Washed) فرآوری شدهاند بیشتر جلوه میکند. حضور متعادل اسید مالیک میتواند ساختار طعمی پیچیدهتر و درک بهتر نتهای میوهای روشن را در فنجان فراهم سازد.