Tartaric Acid
اسید تارتاریک (Tartaric Acid): اسیدی طبیعی که در برخی قهوهها، بهویژه نمونههای آفریقایی مانند اتیوپی و کنیا، در غلظتهای قابلتوجهتری حضور دارد و معمولاً با طعمهای انگوری، کشمشی و گاهی آبنباتی شناخته میشود. این اسید در صورت تعادل مناسب، شادابی و بُعد میوهای پیچیدهای به فنجان میدهد، اما در صورت حضور بیشازحد میتواند طعمی تیز و بیشازحد درخشان ایجاد کند. نقش اسید تارتاریک در ساختار طعمی قهوه بهویژه در پروفایلهایی که یادآور انگور یا شراب سفید باشند برجستهتر است.