Bicarbonate
بیکربنات (Bicarbonate / HCO₃⁻): بیکربنات یک یون معدنی محلول در آب است که نقش مهمی در خواص آب مصرفی برای دمآوری قهوه دارد. این ترکیب به قابلیت بافر آب (Buffering Capacity) مرتبط است و میتواند pH آب را متعادل نگه دارد، بنابراین بر استخراج اسیدها، تلخی و تعادل کلی طعم قهوه تأثیر میگذارد.
سطح مناسب بیکربنات در آب باعث میشود اسیدیته قهوه بیش از حد تیز یا تند نشود و تلخی به شکل کنترلشده و مطلوب توسعه یابد. آب با بیکربنات بسیار پایین ممکن است باعث استخراج شدید اسیدها و طعم ترش یا فلزی شود، در حالی که بیکربنات بسیار بالا میتواند طعم قهوه را تخت یا صاف کند. بنابراین، کنترل سطح بیکربنات یکی از عوامل کلیدی برای دمآوری قهوه با کیفیت و ایجاد تعادل طعمی و پسطعمی مطلوب است.