Agitate

هم زدن / تحریک (Agitate): در دم‌آوری قهوه، به عمل هم زدن یا تحریک قهوه و آب گفته می‌شود تا ذرات قهوه به‌طور یکنواخت با آب تماس پیدا کنند. این کار باعث استخراج بهتر طعم‌ها، افزایش یکنواختی و جلوگیری از ایجاد نقاط خشک یا زیر استخراج‌شده می‌شود.

عمل هم زدن می‌تواند به صورت ملایم با قاشق، میله مخصوص یا حتی تکان دادن دستگاه دم‌آوری انجام شود و در روش‌هایی مثل ایروپرس، کمکس یا فرنچ پرس اهمیت ویژه‌ای دارد. کنترل میزان و شدت هم زدن روی طعم نهایی تاثیر مستقیم دارد؛ هم زدن بیش از حد می‌تواند تلخی و گردگی را افزایش دهد، در حالی که کمبود آن ممکن است باعث استخراج ناکافی و طعم ضعیف شود.