Oxalic Acid
اسید اگزالیک (Oxalic Acid): از اسیدهای آلی طبیعی و نسبتاً کمتراکم در قهوه است که معمولاً نقش حسی ظریفتری نسبت به اسیدهای غالبتر مانند سیتریک یا مالیک دارد. این اسید میتواند در برخی قهوهها حس ترشی تند و خشکمانند ایجاد کند، هرچند معمولاً در حدی نیست که بهعنوان نت اصلی طعمی تشخیص داده شود. میزان اسید اگزالیک تحتتأثیر گونهٔ قهوه، ارتفاع کشت و نحوهٔ رُست قرار میگیرد و حضور کنترلشدهٔ آن میتواند به ساختار و شفافیت اسیدی کلی فنجان کمک کند.