Arabica
عربیکا (Arabica / Coffea arabica): عربیکا یکی از مهمترین و باارزشترین گونههای گیاه قهوه است که حدود ۶۰ تا ۷۰ درصد قهوه مصرفی جهان را تشکیل میدهد و در صنعت قهوه تخصصی، معیار اصلی کیفیت محسوب میشود. این گونه معمولاً در ارتفاعات بالاتر (۱۲۰۰ تا ۲۲۰۰ متر) رشد میکند و به دلیل آبوهوای خنکتر و رشد کندتر، دانههایی چگالتر، معطرتر و پیچیدهتر تولید میکند.
قهوه عربیکا نسبت به روبوستا دارای قندهای طبیعی بیشتر، اسیدهای آلی متنوعتر و کافئین کمتر است؛ عواملی که باعث میشود طعم آن شیرینتر، ظریفتر، میوهایتر و دارای اسیدیته روشن باشد. نتهای طعمی عربیکا بسته به منطقه و فرآوری میتواند شامل گلدار، مرکباتی، میوههای روشن، شکلاتی، کاراملی یا آجیلمانند باشد.
از نظر کشاورزی، عربیکا حساستر است و نیاز به مراقبت بیشتری دارد: در برابر آفات، بیماریها، تغییرات دمایی و کمبود آب آسیبپذیرتر است. همین موضوع باعث میشود هزینه تولید بالاتر و کیفیت نهایی نیز وابسته به مدیریت دقیق مزرعه باشد.
در رُست، دانههای عربیکا ظرفیت بالایی برای نمایش پروفایلهای طعمی پیچیده و آروماتیک دارند و بهطور معمول در رُستهای روشنتر تا متوسط بیشترین جلوه را پیدا میکنند. به همین دلیل، عربیکا پایه اصلی قهوههای تخصصی، تکمنبع (Single Origin) و مسابقهای است و در بازار جهانی به عنوان استاندارد کیفیت شناخته میشود.