قهوه لیبریکا چیست؟

قهوه لیبریکا گونه‌ای منحصر به فرد از قهوه است که با دو نوع محبوب آن یعنی عربیکا و ربوستا متفاوت است. دانه‌های این گیاه دارای شکل بیضی شکل متمایزی با کناره‌های ناهموار هستند. در حالی که سایر گیاهان قهوه مانند بوته‌های کوتاه و پرپشت رشد می‌کنند، لیبریکا ساختاری بسیار بلند دارد و مانند یک درخت واقعی تا ۱۸ متر رشد می‌کند!

لیبریکا همچنین با مقاومت بیشتر در برابر بیماری‌ها، آفات و نوسانات آب و هوایی، محکم‌ترین گیاه قهوه محسوب می‌شود. برگ‌ها و گیلاس‌هایی که روی درختان لیبریکا رشد می‌کنند به طور قابل توجهی بزرگتر و کشیده‌تر هستند.

میزان کافئین لیبریکا حدود ۱.۲٪ بر اساس ماده خشک است که با دانه‌های عربیکا برابری می‌کند اما بسیار کمتر از ۲.۶٪ کافئین ربوستا است.

به دلیل کمیاب بودن، لیبریکا اغلب در حراج‌های ویژه تا دو برابر قیمت هر پوند در مقایسه با دانه‌های قهوه عربیکا قیمت دارد!

یک نکته جالب در مورد ساختار میوه لیبریکا این است که پالپ حدود ۶۰٪ از گیلاس قهوه را تشکیل می‌دهد، در حالی که پوست میوه تنها ۴۰٪ است – این نسبت در عربیکا و ربوستا ۴۰٪ پالپ و ۶۰٪ پوست میوه است.

این امر منجر به تولید قندهای میوه‌ای بیشتر هنگام خشک شدن گیلاس با استفاده از یک فرآیند طبیعی می‌شود و نوشیدنی حاصل را شیرین‌تر با رایحه جک فروت می‌کند.

تاریخچه قهوه لیبریکا

گونه قهوه لیبریکا در اصل از کشور آفریقایی “لیبریا” می‌آید، همانطور که از نام آن مشخص است.

این گونه در اواخر دهه ۱۸۰۰ میلادی، زمانی که استعمارگران اروپایی دانه‌های لیبریکا را به جنوب شرقی آسیا آوردند، به این منطقه گسترش یافت.

این در زمانی بود که صنعت جهانی قهوه با یک بیماری همه‌گیر ویرانگر زنگ برگ مواجه بود که ۹۰٪ از محصولات عربیکا را در سراسر جهان از بین می‌برد.

اما خوشبختانه برای دوستداران قهوه، دانه‌های لیبریکا در برابر شیوع بیماری مقاوم بودند. بنابراین در حالی که بسیاری از تولیدکنندگان به ربوستا روی آوردند، کشاورزان در فیلیپین به کاشت لیبریکا تشویق شدند.

تا به امروز، فیلیپین یکی از معدود تولیدکنندگان اصلی قهوه لیبریکا است که بیش از ۷۰ درصد قهوه تولید شده در این کشور را تشکیل می‌دهد.

جایی که قهوه لیبریکا کشت می‌شود

این روزها تقریباً اکثر قهوه لیبریکا از کشورهای جنوب شرقی آسیا مانند فیلیپین، مالزی و اندونزی می‌آید.

امروزه، فیلیپین با بیش از ۷۰ درصد قهوه خود به عنوان لیبریکا، پیشتاز است. مالزی (جوهور) و اندونزی (جاوه، کالیمانتان) در کنار محصولات کوچکتر در غرب آفریقا (لیبریا، ساحل عاج)، ویتنام و آمریکای جنوبی (کلمبیا، ونزوئلا) در رتبه‌های بعدی قرار دارند.

توانایی این گونه از قهوه برای رشد در زمین‌های پست با بارندگی یکنواخت، آن را پررونق نگه می‌دارد.

آنچه لیبریکا را متمایز می‌کند، ساختار بلند، طبیعت مقاوم و سیستم ریشه‌ای عمیق‌تر آن است که به آن امکان دسترسی به منابع آب در آب و هوای چالش‌برانگیز را می‌دهد.

این درختان مقاوم می‌توانند در آب و هوای سخت‌تر، ارتفاعات پایین‌تر و شرایط نامناسب خاک که سایر گونه‌های قهوه قادر به تحمل آن نبودند، زنده بمانند و همچنان پربار باشند.

طعم قهوه لیبریکا چگونه است؟

قهوه لیبریکا طعمی واقعاً منحصر به فرد و شیرین ارائه می‌دهد که کاملاً با سایر انواع قهوه متفاوت است.

لیبریکا معمولاً به طور طبیعی فرآوری می‌شود، دانه‌ها با لایه موسیلاژ میوه‌ای بیشتری از پالپ چسبناک گیلاس تخمیر می‌شوند و در نتیجه فنجانی شیرین‌تر و میوه‌ای‌تر به دست می‌آید.

لیبریکا به طور قابل توجهی شیرین‌تر از عربیکا است و نت‌های غالب آن جک فروت و انواع توت‌ها است که با رایحه‌های معطر یاس و گل رز تکمیل می‌شود. این قهوه پس از نوشیدن، حس دهانی نرم و شربتی و شیرینی دلپذیری را ارائه می‌دهد.

بعضی افراد نت‌های خاکستری و چوبی لیبریکا را که شبیه دانه‌های ربوستا است دوست ندارند. همچنین می‌تواند طعمی عجیب و لاستیکی داشته باشد که با طعم میوه‌ای آن همخوانی ندارد.

چرا قهوه لیبریکا کمیاب است؟

چند دلیل کلیدی وجود دارد که گونه قهوه لیبریکا کمتر از ۲٪ از تولید جهانی را تشکیل می‌دهد و در مقایسه با قهوه عربیکا و ربوستا کمیاب محسوب می‌شود.

اول اینکه، لیبریکا طعمی متفاوت دارد که در مقایسه با قهوه‌های غنی‌تر و کامل‌تر که اکثر قهوه‌خورها انتظار دارند، میوه‌ای‌تر و سبک‌تر است. فراتر از محافل قهوه تخصصی، این قهوه نتوانسته است بازار گسترده‌ای را به خود جلب کند.

لیبریکا همچنین برای رشد به شرایط آب و هوایی بسیار خاصی نیاز دارد – گرما و رطوبت بالا که در مناطق استوایی یافت می‌شود. این امر باعث می‌شود کشت آن در درجه اول به بخش‌هایی از جنوب شرقی آسیا محدود شود.

علاوه بر این، تحقیقات علمی کمی در مورد ژنتیک لیبریکا در مقایسه با مطالعات گسترده روی عربیکا و ربوستا انجام شده است. بنابراین اطلاعات کمی در مورد بهینه‌سازی کشت لیبریکا وجود دارد.

برداشت لیبریکا نیز با توجه به ارتفاع بلند درخت، بسیار پر زحمت‌تر است. دست‌چین‌کنندگان باید از نردبان‌های بلند برای جمع‌آوری این میوه استفاده کنند. با توجه به تقاضای ویژه، دامنه آب و هوایی محدود، پشتیبانی تحقیقاتی کم و برداشت دشوار، جای تعجب نیست که کشاورزان به کشت آسان‌تر و سودآورتر قهوه ربوستا و عربیکا روی آورند.

انواع قهوه لیبریکا

کاپنگ باراکو

کاپنگ باراکو گونه‌ای از قهوه لیبریکا است که عمدتاً در فیلیپین کشت می‌شود و به خاطر طعم‌های تندش شناخته می‌شود.

این قهوه عطری قوی شبیه به بادیان رومی و طعمی تلخ و شیرین دارد. این قهوه غلیظ و شربتی است و به دلیل کافئین بالایش، طعمی قوی دارد.

برای فیلیپینی‌ها، کاپنگ باراکو نمادی محبوب از هویت ملی و بخشی دیرینه از سنت محلی است. این قهوه بیش از ۲۰۰ سال است که در فیلیپین کشت می‌شود و قهوه ملی این کشور محسوب می‌شود.

قهوه اکسلسا

قهوه اکسلسا در واقع گونه منحصر به فرد خود محسوب می‌شد تا اینکه در سال ۲۰۰۶ با طبقه‌بندی مجدد، به عنوان زیرگونه‌ای از گونه لیبریکا گروه‌بندی شد.

درختان قهوه اکسلسا و لیبریکا هر دو به طرز خارق‌العاده‌ای بلند و با شاخه‌های کشیده هستند، با این حال، تفاوت‌های قابل توجهی بین این دو دانه وجود دارد.

دانه‌های قهوه اکسلسا در مقایسه با دانه‌های بزرگ بادامی شکل لیبریکا، به طور قابل توجهی کوچک‌تر و گردتر هستند.

اکسلسا غلیظ‌تر و با مواد محلول کمتر است، در حالی که لیبریکا متخلخل‌تر و با شیرینی ذاتی است و وقتی دم می‌شود، لیبریکا نت‌های میوه‌ای و گلی سبک‌تری در مقایسه با اکسلسا با ویژگی‌های جسورانه‌تر و چوبی‌تر ارائه می‌دهد.

از بذر تا برداشت: کشت دانه لیبریکا

کشت موفقیت‌آمیز قهوه لیبریکا نیاز به شرایط محیطی خاصی دارد. این گونه در آب و هوای گرم و مرطوب گرمسیری با دامنه دمای ایده‌آل ۲۴ تا ۲۷ درجه سانتیگراد رشد می‌کند. بارندگی نقش مهمی در رشد گیاه دارد و بارندگی مداوم حدود ۱۵۰۰ تا ۲۰۰۰ میلی‌متر سالانه بهینه است.

گیاهان لیبریکا خاک‌های حاصلخیز و زهکشی شده با pH کمی اسیدی بین ۶ تا ۶.۵ را ترجیح می‌دهند. این گیاهان معمولاً در ارتفاعات پایین، اغلب در سطح دریا تا حدود ۵۰۰ متر بالاتر از سطح دریا رشد می‌کنند که آنها را از گیاهان عربیکا در ارتفاعات بالا متمایز می‌کند.

بهترین شیوه‌ها و تکنیک‌ها در کشاورزی لیبریکا

نهال‌ها قبل از انتقال به مزارع، در گلخانه‌های سایه‌دار پرورش داده می‌شوند و در آنجا با رعایت فاصله دقیق برای تقویت رشد کاشته می‌شوند.

ایجاد سایه کافی، مدیریت آفات و بیماری‌ها و استفاده از تکنیک‌های هرس مناسب برای تولید دانه‌های با کیفیت بالا ضروری است. استفاده از شیوه‌های کشاورزی پایدار، مانند کشت مخلوط و کوددهی ارگانیک، موفقیت بلندمدت کشت آن را افزایش می‌دهد.

چالش‌های پیش رو در طول فرآیند برداشت

مانند همه گونه‌ها، برداشت قهوه نیز چالش‌هایی را به همراه دارد که کشاورزان قهوه باید از آنها عبور کنند. فصل برداشت معمولاً سالی یک بار اتفاق می‌افتد و گیلاس‌های رسیده با دست چیده می‌شوند.

شکل نامنظم دانه‌ها، همراه با اندازه بزرگ گیلاس‌ها، می‌تواند فرآیند برداشت دستی را پرزحمت و زمان‌بر کند. با این حال، توجه و مراقبتی که به هر دانه می‌شود، به کیفیت کلی و ویژگی متمایز محصول نهایی کمک می‌کند.

برشته کردن دانه‌های قهوه لیبریکا

دانه‌های لیبریکا به دلیل شکل‌های بزرگ و نامنظم خود از نظر بصری متمایز هستند. اغلب به عنوان “دانه‌های غول‌پیکر” شناخته می‌شوند و می‌توانند تا 19 میلی‌متر طول داشته باشند که به طور قابل توجهی بزرگتر از دانه‌های عربیکا و ربوستا است.

اندازه بزرگ و شکل نامنظم دانه‌ها باعث ایجاد چگالی ناهموار می‌شود که بر انتقال حرارت درون دانه در طول فرآیند برشته کردن تأثیر می‌گذارد.

برای رسیدن به بهترین نتیجه، تنظیم دقیق فرآیند برشته‌کاری ضروری است و باید به روند دمایی و نشانه‌های بصری دانه توجه ویژه‌ای داشت.

پروفایل‌های برشته‌کاری ممکن است بسته به نوع محصول متفاوت باشند، اما معمولاً برشته‌کاری‌های متوسط تا تیره ترجیح داده می‌شوند. این سطوح برشته‌کاری، طعم‌های غنی و جسورانه و نت‌های میوه‌ای منحصر به فرد این نوع قهوه را برجسته می‌کنند.

برشته‌کاران قهوه با آزمایش و نظارت مداوم می‌توانند پروفایل برشته‌کاری کاملی را ایجاد کنند که ویژگی‌های طعمی متمایز دانه‌های لیبریکا را برجسته می‌کند و در عین حال درخشندگی و غلظت متعادل را حفظ می‌کند.

تأثیر برشته‌کاری بر پروفایل کلی طعم

همانطور که دانه‌ها تحت واکنش میلارد قرار می‌گیرند، قندهای پیچیده آنها تجزیه می‌شوند و عطرها، طعم‌ها و رنگ‌های مختلفی پدیدار می‌شوند. سطح برشته‌کاری عمیقاً بر طعم تأثیر می‌گذارد، به طوری که برشته‌کاری‌های سبک‌تر اغلب نت‌های گل و میوه‌ای را نشان می‌دهند، در حالی که برشته‌کاری‌های تیره‌تر، تُن‌های جسورانه، دودی و شکلاتی را به ارمغان می‌آورند.

طرز تهیه قهوه لیبریکا

طعم‌های جسورانه لیبریکا با فرنچ پرس یا پور اور (pour-over) برجسته می‌شوند. برای حفظ رایحه‌های گل و توت از رست روشن استفاده کنید – رست‌های تیره، طعم دودی را تقویت می‌کنند. دانه‌ها را با درجه متوسط آسیاب کنید، از آب با دمای ۹۰ تا ۹۵ درجه سانتیگراد استفاده کنید و به مدت ۴ دقیقه دم کنید. در فیلیپین، کاپه باراکو (Cape Barako) به صورت غلیظ و سیاه سرو می‌شود که یک عنصر فرهنگی در گردهمایی‌های اجتماعی است. در حالی که تغییرات اقلیمی قهوه را به چالش می‌کشد، مقاومت لیبریکا در زمین‌های پست، آن را به گوهری ماندگار در آینده تبدیل می‌کند.

پتانسیل آینده قهوه لیبریکا

گونه قهوه لیبریکا با طعم متمایز، مقاومت و تاریخ غنی خود، نویدبخش آینده‌ای درخشان است.

از آنجایی که تغییرات اقلیمی، زمین‌های کشاورزی عربیکا را غیرقابل استفاده می‌کند، تولیدکنندگان ممکن است تمرکز خود را به درختان لیبریکای مقاوم‌تر تغییر دهند. برخلاف محصولات شکننده عربیکا، لیبریکا در گرمای زیاد رشد می‌کند و می‌تواند در برابر آب و هوای نامنظم مقاومت کند.

کشاورزان همچنین قیمت‌های بهتری برای لیبریکای ویژه در مقایسه با ربوستای ارزان دریافت می‌کنند و دوستداران کنجکاو قهوه به فنجان شیرین و پیشینه عجیب و غریب آن جذب می‌شوند.

به نظر می‌رسد قهوه لیبریکا ارزش یکبار امتحان کردن را داشته باشد. شاید ما هم به طرفداران این گیاه مقاوم بپیوندیم!