اِروپرس یکی از نوآورانه‌ترین ابزارهای دم‌آوری قهوه است که در سال‌های اخیر میان دوستداران قهوه محبوبیت زیادی پیدا کرده است. این وسیله ساده و سبک، با ترکیب سرعت، سهولت و طعمی شفاف، تجربه‌ای متفاوت از تهیه قهوه را فراهم می‌کند و به گزینه‌ای ایده‌آل برای خانه و سفر تبدیل شده است.

یک فنجان قهوه خوب بخش جدانشدنی صبح‌های طرفداران قهوه است و راه‌های مختلفی برای رسیدن به این ضرورت وجود دارد؛ از دستگاه‌های قهوه‌ساز قطره‌ای گرفته تا دستگاه‌های تک‌فنجانی و فرنچ پرس. اما اگر قرار باشد فقط یک روش برای تهیه قهوه در محیطی دور از خانه و محل کار انتخاب کنم، روشی که هم طعم مطلوب و هم سهولت استفاده را با هزینه کم فراهم کند، بدون شک «اِروپرس» خواهد بود؛ وسیله‌ای کوچک و عجیب که فنجانی عالی از قهوه به دست می‌دهد.

اِروپرس چیست؟

اِروپرس وسیله‌ای ساده است که حدود ۱۰ سال پیش توسط آلن آدلر، مهندس، فیزیک‌دان و مدرس دانشگاه استنفورد اختراع شد. او از این موضوع ناراضی بود که تهیه تنها یک فنجان قهوه خوب با دستگاه قطره‌ای دشوار است و تهیه قهوه با روش «پور اور» هم حدود ۴ دقیقه زمان می‌برد. بنابراین شروع به آزمایش کرد و در نهایت ابزاری طراحی نمود که با فشردن سریع آب داغ از میان قهوه عمل می‌کند.

این وسیله پلاستیکی آدلر را شگفت‌زده کرد، چرا که هم استفاده از آن آسان بود و هم طعمی فوق‌العاده به قهوه می‌داد. او فیلتر کاغذی ظریفی طراحی کرد که نتیجه‌اش فنجانی بسیار شفاف و تمیز بود؛ بدون تلخی و بدون رسوبی که معمولاً در انتهای قهوه فرنچ پرس باقی می‌ماند.

آدلر خیلی زود تولید این کیت را به شکل تجاری آغاز کرد و اِروپرس به سرعت به یک موفقیت بزرگ میان علاقه‌مندان قهوه تبدیل شد. او ابتدا آن را به عنوان دستگاه اسپرسوساز معرفی می‌کرد، اما بعدها این ادعا کنار گذاشته شد؛ چرا که اِروپرس در واقع قهوه‌ای غلیظ و پرمایه تولید می‌کند، نه اسپرسوی واقعی.

 ۶ دلیل برای اینکه اِروپرس راهی عالی برای تهیه قهوه است

اِروپرس مزایای زیادی دارد.

• پیش از هر چیز، کار با آن بسیار ساده‌تر از سایر روش‌های دم‌آوری قهوه است. بر خلاف فرنچ پرس، نیازی به آسیاب تیغه‌ای یا تنظیمات دقیق نداری و بر خلاف «پور اور» هم هیچ تکنیک خاصی لازم نیست؛ کافی است آب را بریزی و فشار بدهی.
• اِروپرس ارزان‌قیمت است؛ یک ست کامل همراه با فیلترهایی که برای یک سال کافی‌اند، قیمت چشمگیری ندارد.
• این وسیله سبک و بادوام است. چون قطعات شیشه‌ای ندارد که بشکنند، گزینه‌ای ایده‌آل برای سفر محسوب می‌شود.
• اِروپرس بسیار سریع عمل می‌کند. خبری از دم‌کشی طولانی یا ریختن مرحله‌به‌مرحله آب نیست. کافی است آب داغ آماده باشد؛ در حدود ۶۰ ثانیه یک فنجان قهوه خواهی داشت.
• نتیجه کار، قهوه‌ای شفاف و فوق‌العاده است. اِروپرس طعم‌های واقعی قهوه را به خوبی نشان می‌دهد و اگر به دنبال کشف تفاوت بین رُست‌ها و دانه‌های مختلف هستی، این روش طعم‌ها را متمایز و واضح عرضه می‌کند.
• و در نهایت، تمیز کردن آن بسیار آسان است. بر خلاف فرنچ پرس که باید تفاله‌های قهوه را با قاشق خالی کنی، در اِروپرس کافی است درپوش را باز کنی و قرص فشرده قهوه را در سطل زباله یا کود بیندازی. سپس یک آب‌کشی کوتاه کنی و کار تمام است.

البته بی‌عیب هم نیست. اِروپرس تنها برای یک یا دو فنجان در هر بار استفاده طراحی شده است، پس برای پذیرایی از جمع بزرگ در صبحانه انتخاب مناسبی نیست. همچنین ظاهر چندان زیبایی ندارد، اما همین طراحی ساده پلاستیکی حال‌وهوای خاص و «گیک‌پسند» خودش را دارد.

چطور یک اِروپرس پیدا کنیم؟

زمانی خرید اِروپرس چندان ساده نبود، اما حالا به‌راحتی می‌توان آن را از فروشگاه‌های آنلاین یا حتی در کافه‌ها و فروشگاه‌های محلی قهوه تهیه کرد. اِروپرس همراه با چند وسیله جانبی عرضه می‌شود که شاید در نگاه اول کمی عجیب به نظر برسند، اما استفاده از آن بسیار ساده است.

محتویات جعبه اِروپرس معمولاً شامل این موارد است: خود اِروپرس که از یک محفظه پلاستیکی و یک پیستون تشکیل شده، یک درپوش برای انتهای محفظه، فیلترهای کاغذی که داخل درپوش قرار می‌گیرند، یک پیمانه برای اندازه‌گیری قهوه، یک قیف برای ریختن تمیز و راحت قهوه آسیاب‌شده داخل محفظه، و در نهایت یک همزن پلاستیکی برای مخلوط کردن آب و قهوه.

چه نکاتی در تهیه قهوه با اِروپرس مهم است؟

همان‌طور که گفته شد، اِروپرس در مقایسه با بسیاری از روش‌های دم‌آوری قهوه بسیار ساده‌تر است. تقریباً بدون خطا عمل می‌کند و این در دنیای قهوه نکته‌ای مهم به شمار می‌آید.

با این حال، همچنان باید به دمای آب توجه ویژه داشت. استفاده از آب در حال جوش باعث می‌شود قهوه طعم تلخ و ناخوشایند پیدا کند. بنابراین باید از آبی استفاده کرد که داغ است اما به نقطه جوش نرسیده. برای رسیدن به این دما کافی است آب را بجوشانید و سپس حدود یک دقیقه کنار بگذارید تا کمی خنک شود. اگر بخواهید دقیق‌تر عمل کنید، دمای ایده‌آل حدود ۱۹۵ درجه فارنهایت (۹۰ درجه سانتی‌گراد) است، هرچند مخترع اِروپرس حتی دمای پایین‌تر یعنی ۱۷۵ درجه فارنهایت (۸۰ درجه سانتی‌گراد) را پیشنهاد کرده است.

مثل همیشه، استفاده از دانه‌های باکیفیت و تازه‌برشته‌شده اهمیت زیادی دارد. اما بر خلاف فرنچ پرس، در اینجا نیازی به آسیاب قهوه حرفه‌ای (burr grinder) نیست؛ یک آسیاب تیغه‌ای ساده هم کفایت می‌کند. حتی می‌توانید هنگام خرید، قهوه را همان‌جا آسیاب کنید. برای اِروپرس بهتر است دانه‌ها کمی ریزتر از حالت معمول آسیاب شوند، مشابه اندازه آسیاب قهوه برای دستگاه‌های قطره‌ای.

دستورالعمل دم‌آوری با اِروپرس

خب، حالا وقت قهوه درست کردن است — قول می‌دهم توضیح دادن مراحل تهیه خیلی بیشتر از زمانی طول می‌کشد که واقعاً یک فنجان قهوه با اِروپرس دم کنید!

اینجا می‌خواهم دو شیوه استفاده از اِروپرس را معرفی کنم: یکی روش اصلی و ساده، و دیگری یک تغییر کوچک به نام روش وارونه که در آن قهوه حدود یک دقیقه بیشتر در محفظه می‌ماند. بعضی‌ها این روش را دوست دارند چون قهوه‌ای غلیظ‌تر و قوی‌تر به دست می‌دهد و طعم بیشتری از دانه‌ها استخراج می‌کند. البته ضروری نیست، اما امتحان هر دو روش سرگرم‌کننده است و کمک می‌کند بفهمید کدام طعم را بیشتر می‌پسندید.

روش اصلی (Original Method)

1. گرم کردن آب: آب را بجوشانید و بگذارید حدود ۱ دقیقه خنک شود تا دما بین ۱۷۵ تا ۱۹۵ درجه فارنهایت برسد.

2. آسیاب دانه‌ها: دو پیمانه کامل اِروپرس (حدود یک‌چهارم فنجان) دانه قهوه را اندازه بگیرید و ریز آسیاب کنید.

3. خیس کردن فیلتر: اِروپرس را با قرار دادن فیلتر کاغذی داخل درپوش سرهم کنید و روی یک ماگ یا فنجان بگذارید. کمی آب گرم روی فیلتر بریزید تا مرطوب شود.

4. اضافه کردن قهوه: قیف را روی اِروپرس بگذارید و قهوه آسیاب‌شده را داخل محفظه بریزید، سپس قیف را بردارید.

5. اضافه کردن آب: آب داغ را بریزید تا سطح آن به خط بالایی روی بدنه اِروپرس برسد.

6. هم زدن: با همزن مخصوص یا یک قاشق کوچک، قهوه را یک‌بار هم بزنید.

7. فشار دادن: پیستون را وارد کنید و محکم به سمت پایین فشار دهید تا صدای «هیس» شنیده شود.

8. چشیدن و رقیق کردن: قهوه به صورت غلیظ آماده می‌شود. می‌توانید آن را بچشید و در صورت تمایل با کمی آب داغ رقیق کنید. حتی می‌توان این مقدار را بین دو فنجان تقسیم کرد.

روش وارونه (Upside-Down / Reverse Method)

1. آماده‌سازی: مثل روش اصلی آب را بجوشانید و قهوه را آسیاب کنید. اِروپرس را وارونه سرهم کنید: پیستون را داخل محفظه بگذارید اما درپوش و فیلتر را هنوز نصب نکنید.

2. اضافه کردن قهوه: قیف را روی محفظه قرار دهید و دو پیمانه قهوه آسیاب‌شده داخل آن بریزید.

3. اضافه کردن آب: آب داغ را بریزید تا محفظه تقریباً پر شود.

4. هم زدن: با همزن یا قاشق کوچک یک‌بار هم بزنید.

5. دم کشیدن: بگذارید حدود ۱ دقیقه بماند (در دفعات بعدی می‌توانید زمان را بسته به غلظت دلخواه تغییر دهید).

6. قرار دادن درپوش: یک فیلتر کاغذی داخل درپوش بگذارید و آن را محکم روی محفظه ببندید.

7. وارونه کردن: اِروپرس پرشده را به‌آرامی و سریع برگردانید به‌طوری‌که درپوش پایین باشد و روی ماگ یا پارچ قرار گیرد.

8. فشار دادن: درست مثل روش اصلی، پیستون را فشار دهید.

9. چشیدن و رقیق کردن: قهوه را بچشید و در صورت تمایل با کمی آب داغ رقیق کنید.

اروپرس ثابت کرده که ابزاری ساده اما کارآمد برای دم‌آوری قهوه است؛ وسیله‌ای که با قیمت مناسب، سرعت بالا و طعمی شفاف توانسته جایگاه ویژه‌ای میان علاقه‌مندان قهوه پیدا کند. چه در خانه باشید و چه در سفر، با کمی دانه تازه و آب داغ می‌توانید در چند دقیقه قهوه‌ای غلیظ و خوش‌طعم آماده کنید. تنوع روش‌ها، از شیوه اصلی تا وارونه، این امکان را می‌دهد که طعم دلخواه خود را کشف کنید و هر بار تجربه‌ای تازه داشته باشید.

با یاسایر ابزارهای دم‌آوری قهوه در وبلاگ گنو آشنا شوید. 

در مورد اروپرس بیشتر بدانید.