روش اسپرسو

اسپرسو یکی از مهم‌ترین و تأثیرگذارترین روش‌های تهیه قهوه در جهان است که ریشه آن به ایتالیا بازمی‌گردد. در این روش آب داغ با فشار بسیار زیاد از میان قهوه آسیاب‌شده عبور داده می شود و عصاره‌ای غلیظ و معطر از قهوه استخراج می گردد که به آن قهوه اسپرسو می گویند.

اسپرسو تحولی بزرگ در دنیای قهوه به وجود آورده است. پیش از اختراع اسپرسو، روش‌های سنتی دم‌آوری قهوه مانند فرنچ پرس و قهوه دمی زمان زیادی برای آماده‌سازی نیاز داشتند، اما صنعت قهوه‌سازی به دنبال راهی سریع‌تر برای تهیه این نوشیدنی محبوب بود. از همین رو، مخترعان و صنعتگران ایتالیایی تلاش کردند دستگاهی بسازند که بتواند در کمترین زمان ممکن، قهوه‌ای قوی و خوش‌عطر تولید کند.

 

 

تاریخچه اسپرسو

اختراع اسپرسو و نخستین تلاش‌ها

نخستین تلاش‌ها برای ایجاد یک روش سریع‌تر برای تهیه قهوه به اواخر قرن نوزدهم بازمی‌گردد. در سال ۱۸۸۴، آنجلو موریوندو، مخترع ایتالیایی از شهر تورین، دستگاهی طراحی کرد که با استفاده از بخار آب، قهوه را تحت فشار قرار داده و استخراج می‌کرد. این دستگاه، اولین نمونه از اسپرسوسازهای مدرن بود، اما تنها در مقیاس محدود و برای نمایش در نمایشگاه‌های صنعتی مورد استفاده قرار گرفت و به تولید انبوه نرسید.

در اوایل قرن بیستم، لوئیجی بتزرا، صنعتگر ایتالیایی، با بهبود طراحی موریوندو، دستگاهی ساخت که امکان تهیه سریع قهوه را فراهم می‌کرد. او چندین تغییر اساسی در مکانیسم دستگاه ایجاد کرد که باعث شد اسپرسو با کیفیت بهتری تهیه شود. یکی از مهم‌ترین پیشرفت‌های او، اضافه کردن چندین پرتافیلتر (دسته نگهدارنده قهوه) به دستگاه بود که امکان آماده‌سازی هم‌زمان چندین فنجان قهوه را فراهم می‌کرد. این نوآوری، فرآیند تهیه قهوه را برای کافه‌ها آسان‌تر و سریع‌تر کرد.

در سال ۱۹۰۵، دسیدریو پاوُنی، که پتانسیل بالای این دستگاه را درک کرده بود، حق اختراع آن را خریداری کرد و شروع به تولید انبوه دستگاه‌های اسپرسوساز کرد. او با تأسیس برند “لا پاوُنی” (La Pavoni)، نقش مهمی در گسترش فرهنگ اسپرسو در ایتالیا و سایر نقاط جهان ایفا کرد. در این دوران، دستگاه‌های اسپرسوساز هنوز از فشار بخار استفاده می‌کردند که گاهی باعث می‌شد قهوه بیش‌ازحد تلخ شود، اما همچنان نسبت به روش‌های سنتی سریع‌تر و کارآمدتر بودند.

 

 

پیشرفت‌ تکنولوژی و ورود به دنیای مدرن

پس از جنگ جهانی دوم، تحولات بزرگی در دنیای اسپرسو رخ داد. در سال ۱۹۴۷، آخیله گاجیا، یک مخترع و صاحب کافی‌شاپ، فناوری جدیدی را معرفی کرد که برای همیشه استاندارد تهیه اسپرسو را تغییر داد. او با استفاده از پمپ پیستونی دستی، امکان افزایش فشار عصاره‌گیری تا ۹ بار را فراهم کرد. این روش باعث شد که قهوه‌ای غلیظ‌تر، با طعم متعادل‌تر و همراه با کرما – لایه‌ای کف مانند و طلایی‌رنگ روی اسپرسو – تهیه شود. این اختراع، که امروزه استاندارد اصلی تهیه اسپرسو محسوب می‌شود، به‌سرعت مورد استقبال قرار گرفت و تولید اسپرسوسازهای مدرن را متحول کرد.

در دهه‌های بعد، شرکت‌های مختلفی مانند لا مارزوکو، گاجیا، فاِما و سیمونلی به بهبود فناوری اسپرسوسازها پرداختند. اسپرسوسازهای نیمه‌اتوماتیک و تمام‌اتوماتیک وارد بازار شدند که کنترل بهتری بر فرآیند عصاره‌گیری فراهم می‌کردند. این دستگاه‌ها امکان تنظیم دما، فشار و زمان استخراج را به کاربران دادند و کیفیت اسپرسو را به سطح حرفه‌ای‌تری رساندند.

 

 

اسپرسو و تأثیر آن بر فرهنگ قهوه

با محبوبیت روزافزون اسپرسو، این نوشیدنی به یکی از عناصر اصلی فرهنگ قهوه در جهان تبدیل شد. در ایتالیا، کافی‌شاپ‌ها (بارهای قهوه) به مراکزی اجتماعی تبدیل شدند که مردم در آن‌ها گرد هم می‌آمدند تا در کنار یک فنجان اسپرسو گفت‌وگو کنند. نوشیدن اسپرسو در این کشور به‌قدری مهم است که حتی قوانین نانوشته‌ای درباره آن وجود دارد – به‌عنوان مثال، در ایتالیا معمولاً اسپرسو را در مدت کوتاهی می‌نوشند و ایستاده در کنار کانتر کافه مصرف می‌کنند.

 

 

در کشورهای دیگر نیز اسپرسو تأثیرات مهمی بر فرهنگ قهوه گذاشت. در آمریکا، مفهوم قهوه “تیک‌اوی” یا بیرون‌بر با استفاده از اسپرسو رایج شد و پایه‌گذار انواع نوشیدنی‌های جدیدی مانند آمریکانو، لاته، کاپوچینو و ماکیاتو شد. در استرالیا و نیوزیلند، سبک خاصی از اسپرسو به نام فلت وایت شکل گرفت که بعدها در بسیاری از نقاط جهان محبوب شد.با پیشرفت تکنولوژی، اسپرسو نه‌تنها در کافی‌شاپ‌ها بلکه در خانه‌ها، دفاتر و حتی در طبیعت نیز در دسترس قرار گرفت. دستگاه‌های اسپرسوساز خانگی، موکاپات، مینی پرسو و اسپرسوسازهای کپسولی، امکان تهیه این نوشیدنی را برای همه افراد، حتی بدون داشتن مهارت خاص، فراهم کردند.

 

 

ابزارهای تهیه قهوه اسپرسو

برای تهیه اسپرسو، از ابزارهای مختلفی استفاده می‌شود که هر کدام ویژگی‌ها و عملکرد خاص خود را دارند. این ابزارها می‌توانند از مدل‌های دستی و قابل حمل تا دستگاه‌های حرفه‌ای و صنعتی متغیر باشند. انتخاب ابزار مناسب بستگی به نیاز کاربر، فضا، و سطح تجربه او در تهیه قهوه دارد. برخی از این ابزارها به‌طور ساده و بدون نیاز به برق عمل می‌کنند، در حالی که برخی دیگر برای بهره‌برداری کامل از تکنولوژی‌های پیشرفته، نیاز به تنظیمات دقیق و تجهیزات جانبی دارند. در ادامه به معرفی انواع ابزارهای تهیه اسپرسو می‌پردازیم:

موکاپات

موکاپات یک دستگاه اسپرسوساز سنتی است که با استفاده از فشار بخار آب از طریق پودر قهوه، اسپرسو تولید می‌کند. این دستگاه به‌ویژه برای استفاده خانگی و در فضاهای کوچک بسیار مناسب است و از مزایای آن می‌توان به قیمت مناسب و کاربری ساده اشاره کرد.

 

 

مینی پرسو

مینی پرسو یک اسپرسوساز دستی است که بسیار جمع و جور و قابل حمل است. این دستگاه با استفاده از فشار دستی، اسپرسویی با کیفیت خوب و طعم غنی تولید می‌کند. مینی پرسو برای کسانی که می‌خواهند در سفر یا در هر مکان دیگری اسپرسو تهیه کنند، ایده‌آل است.

 

 

۹باریستا

۹باریستا دستگاهی نیمه حرفه‌ای است که کنترل دقیق بر فشار و دما را در اختیار کاربر می‌گذارد. این دستگاه مناسب برای افرادی است که می‌خواهند تجربه‌ای شبیه به کافه‌ها در خانه داشته باشند، اما همچنان به راحتی و سادگی یک دستگاه خانگی نیاز دارند.

 

 

ماشین اسپرسوساز های خانگی

این دستگاه‌ها طراحی شده‌اند تا اسپرسویی با کیفیت مشابه کافه‌ها در خانه تهیه کنند. معمولاً از این دستگاه‌ها برای مصرف شخصی یا استفاده در فضاهای کوچک خانگی استفاده می‌شود. اسپرسوسازهای خانگی می‌توانند به‌صورت دستی یا با فشار بخار قهوه را استخراج کنند.

 

 

ماشین اسپرسوساز های نیمه صنعتی

اسپرسوسازهای نیمه صنعتی قدرت و ظرفیت بالاتری نسبت به مدل‌های خانگی دارند و برای استفاده در کافه‌ها یا محیط‌هایی با مصرف متوسط مناسب هستند. این دستگاه‌ها معمولاً ویژگی‌هایی مانند کنترل دما و فشار برای بهبود کیفیت اسپرسو دارند و می‌توانند حجم متوسطی از اسپرسو را در مدت زمان کوتاهی تولید کنند.

 

 

ماشین اسپرسوساز های صنعتی

این دستگاه‌ها مخصوص محیط‌های پرترافیک مانند کافه‌های شلوغ، رستوران‌ها یا هتل‌ها طراحی شده‌اند. اسپرسوسازهای صنعتی دارای قدرت و ظرفیت بالایی هستند و قادرند تعداد زیادی اسپرسو را در زمان کوتاه تهیه کنند. این دستگاه‌ها به‌طور دقیق دما، فشار و زمان عصاره‌گیری را تنظیم می‌کنند تا بهترین کیفیت اسپرسو تولید شود.